Le Restaurant

Ce menu est disponible uniquement le midi
Entrée, Plat et Dessert - 65€
Entrée, Surprise du Chef, Plat et Dessert - 85€

1.Le Canard de Challans

 Pâté en Croute Richelieu à la façon du Chef, 

Condiments des Mendiants et Pickles (O, Su, G, La, F)

2.Surprise du Chef

3.La Pêche du Jour

Cuit à la Nacre, Céleri Iodée, Jus d'une Soupe de Poisson, 

Pâté de Citrons Confits (P, Su, Ce, Mol)

ou

Le Cochon Duroc

La Côte rôtie, poireaux carbonara et truffes à ma façon (O)

ou

Suggestion du Jour

4.Amandes et Myrtilles

En frangipane, sorbet Myrtille (O,F, La, G)

Pour voir notre Carte du Moment : La Carte du Moment.pdf

Ce menu est disponible le midi et le soir
6 services - 159€

Le Bœuf de Kobe Kagoshima A4

En Pastrami, Bouillon Dashi de Champignons (So)
                 

1.La Saint-Jacques

Cuite à l’unilatérale, Choux farci Coquillages, Crustacés et Citron confit, Jus de cuisson et Caviar (P, Cr, Mol, Su)

2.La Gambas Royale

Cuit à la Nacre aux Epices Colombo, Boudin Antillais  Maison, Condiment et Sauce Rougail, Purée de Mangue Brulée, 

Le tout rafraîchi d’une Glace Coco et sa Bisque (Cr, La, Su)

3.Le Lièvre

“Á la Royale”, Céleri en Texture (Su, Ce)

Ou

Le plat Signature du Chef

Queue de Homard bleu, Foie Gras poêlé, 

Purée bien Beurrée, Bisque au Sauternes, Julienne de Granny Smith (Su, Cr, La)

(avec supplément 15€)

4.Le Brillat-Savarin du « Cœur de Meule »

Farci à la Truffe par nos soins, Chutney du Mendiant (La, Fr)
(en supplément 19€)

5.Le Vacherin Contemporain

Duo de Sorbet Coco et Curry, Exotique et Coriandre, Vinaigrette Mangue et Passion (O)

6.Carotte, Orange Sanguine et Piment d’Espelette

Carrot Cake, Ganache montée au Piment d’Espelette, 

Déclinaison Carotte, Orange Sanguine et son Sorbet  (La, G, O, F)

Ce menu est disponible uniquement le soir
7 services - 129€ ou 5 Services - 99€

(Amuse-bouche, les deux entrées, le poisson ou la viandes et un des deux desserts)

Poire en l’Air et Poire par Terre

En Lasagne virtuelle de Champignons, Praliné de Sous-Bois, Huile de Basilic Thaï (F)

1.Les Paniers de Sandrine

Tartelette de Céleri en texture et Mertencia, écume Pomme verte, Céleri et Bourrache (Ce, O)

2.La Saint-Jacques

Cuite à l’unilatérale chicon cuit café, orange, baies de Sichuan, frangipane, jus de cuisson réduit (Cr, Ce, F, O )

3.La Pêche du jour

Cuit à la nacre, Poireaux carbonara et Truffes à ma façon  (P, F, Ce)

4.Le Bœuf Black Angus

Le Paleron sur l’idée d’un pot au feu, duo de jus corsé et Ail noir, 

Vierge de Légumes à l’huile de Colza torréfié et Raifort (G, Ce)

5.Le Brillat-Savarin du « Cœur de Meule »

Farci à la Truffe par nos soins, Chutney du Mendiant (La, Fr)

(en supplément 19€) 

6.Le Vacherin Contemporain

Duo de Sorbet Coco, Curry et Exotique, Coriandre, Vinaigrette Mangue et Passion (O)

7.Carotte, Orange Sanguine et Piment d’Espelette

Carrot Cake, Ganache montée au Piment d’Espelette, 

Déclinaison Carotte, Orange Sanguine et son Sorbet  (La, G, O, F)

Ce menu est disponible uniquement le soir
7 services - 119€ 

Poire en l’Air et Poire par Terre

En Lasagne virtuelle de Champignons, Praliné de Sous-Bois, Huile de Basilic Thaï (Fr)

1.Le Céleri

Tartelette en texture et Mertencia, Ecume Pomme verte, Céleri et Bourrache (Ce, O)

2.Le Chicon

Cuit Café, Orange, Baie de Sichuan, Frangipane, Jus de cuisson réduit, Pickles de Chicon (O, Fr)

3.Le Poireau

Siphon Parmesan, Pecorino, Jus végétal et Râpé de Truffe fraîche (La)

4.Les Paniers de Sandrine

Tourte de Légumes à Pot-au-Feu et Herbes Potagères, Jus corsé à l’Ail noir,

Vierge de Légumes à l’Huile de Colza torréfié et Raifort (G, La, Ce)

5.Le Brillat-Savarin du « Cœur de Meule »

Farci à la Truffe par nos soins, Chutney du Mendiant (La, Fr)

(en supplément 19€)

6.Le Vacherin Contemporain

Duo de Sorbet Coco, Curry et Exotique et Coriandre, Vinaigrette Mangue et Passion (O)

7.Carotte, Orange Sanguine et  Piment d’Espelette

Carrot Cake, Ganache montée au Piment d’Espelette, Déclinaison Carotte, Orange Sanguine et son Sorbet  (La, G, O, F)

Menu du Mardi14 Février 2023
5 services - 149€

Amuse-Bouche

Fraicheur de Homard, Brunoise Concombre et Pomme verte et son Sorbet végétal (Cr, O)
                 

La Saint-Jacques

Marinée, Poireaux Vinaigrette au Caviar, Black Vichyssoise, Sorbet Vodka, Pomme verte et Caviar (P, Mol, Su)

Pêche écoresponsable

Confit au Galanga et Lime, Choux farci Coquillages et Crustacés,

émulsion au Champagne  (P, Cr, Mol, Su, O)

Volaille Luxembourgeoise

Sur l’idée d’une Poule au Pot, le Suprême cuit dans un Bouillon truffé, 

Tourte de Cuisse et Légumes, Jus de cuisson réduit et râpé de Diamant noir (G, Ce, O)

Chocolat et Maracuja

Macaron passionnément Chocolat, Condiment Maracuja, 

Sorbet Cacao et Thé Citron-Gingembre (La, G, O, F)